Gastronomía

Cata Reserva de la Familia

Written by HectorAra

Patricia Bañuelos

Arremolinado en las faldas de la que alguna vez fue considerada una montaña sagrada, se encuentra el pueblo de Tequila, Jalisco. En sus áridos y rojizos suelos, sembrados de roca de obsidiana y fecundados con ceniza volcánica, nace la planta que tiñe de azul el alma de los mexicanos. El agave Tequilana Weber.
La Familia Cuervo inició su dinastía empresarial tequilera en territorio de La Nueva España en el año de 1758 con su primera fábrica, que lleva por nombre La Rojeña, que es la destilería más antigua de América, lo cual quiere decir que Casa Cuervo estaba haciendo tequila, antes de que México fuera México.
Con más de dos siglos de tradición tequilera, Casa Cuervo presenta la edición 2015 de Reserva de la Familia, en esta ocasión, el Restaurante La Plata, avenida Acueducto esquina Patria, fue el anfitrión para que el Maestro Catador Tequilero, miembro de la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, Mark Bayardo Wernette, hablara de las bondades del orgullo de la casa.
Hablar de Reserva de la Familia no solo es hablar de tradición, es hablar de tierra, tiempo y gente. Es hablar de todos los secretos que intervienen en el proceso de fabricación, desde el momento del cultivo y jima, hasta su envasado. Un estricto control de calidad, aplicado a un proceso artesanal que demanda la entrega y dedicación de todos los involucrados.
A lo largo de la cata, el Maestro Tequilero nos fue llevando de la mano, o tal vez debería decirse, de la nariz, a descubrir los nueve secretos escondidos dentro del tequila José Cuervo Platino y del extra añejo Reserva de la Familia. Dos sabores para dos gustos, para dos momentos.
Un verdadero viaje para los sentidos a través de los aromas herbales y cítricos, que abren paso a un sabor intenso y con carácter. A lo lejos se alcanzan a percibir rastros de vainilla y roble. Todo esto gracias al exclusivo método de Esencia de Agave, desarrollado por la Casa Cuervo para elaborar su mejor tequila, resaltando los aromas y sabores del agave en un tequila suave pero de gran carácter que eleva a al tequila José Cuervo Platino a la categoría de Ultra Premium.
El abolengo sabe y la excelencia se siente, a la vista de color oscuro y cuerpo sedoso, con intenso sabor a madera y almendras, así late en el paladar el Reserva de la Familia. Cuarenta meses en barricas de roble americano y roble francés, envasados a mano y con sello de lacre, reposan en una bella caja. Para esta edición, el artista plástico Jorge Méndez Blake, fue el encargado del diseño, en las cuatro caras de la caja, el tapatío plasmó imágenes de la selva yucateca y del volcán Ceboruco.
Con los sentidos a flor de piel y al sonar de las copas, terminó la demostración del Maestro Bayardo, dejando en todos los presentes la esencia de agave regalo de la Casa José Cuervo con la venia de Mayáhuel.

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