José Rodolfo Castro/Nacho Solana, fotos
cientounorevista.com
Es una cocina creada solo con productos locales y nacionales, productos artesanales libres de pesticidas; vegetales de temporada. El arte continúa en el pan, aliolis, aderezos, salsas, todo se prepara en Silvestre cocina con raíz, restaurante de comida saludable, establecida en noviembre por los socios Carlos Franco, Edgar Franco y Rodolfo González.
“Por eso el restaurante se llama Silvestre, porque nuestros productos son naturales, del campo, no se usa ningún conservador”.
Arte gastronómico que se expresa en una casona construida entre los decenios 1920-1930, que es el eje para que ingresen a su entorno todo tipo de disciplinas artísticas y culturales, exposiciones de plástica, fotografía, música, conciertos, bazares, “y también con espacios que rentamos para taller, para que expongan sus producto; para oficina”.
Silvestre es cocina fusión “pero adaptada a la cocina mexicana. En la carta, costillas braseadas; es una costilla de cerdo braseada, caramelizada con miel de agave, servida sobre mole negro y puré de camote, $120. Atún sellado, con cenizas de tortilla y chile habanero, servido con vegetales en escabeche $150. Es muy famoso el emparedado de rib eye especial, $85”.
Menú del día de 1:30 a 5 de la tarde de lunes a viernes.
La decoración en Silvestre fue hecha por socios y amigos “cocina, muebles, piso en la terraza, muros de madera, la barra; sembramos las plantas del jardín… va mucho con la honda Silvestre. En otros lugares quitan el jardín y ponen cemento para colocar más mesas”. En Silvestre, solo cervezas artesanales, están entre $40 y $45. “La copa de vino está en el rango de $60 a $85, y la botella de $250 a $500.
–¿Café?
–Lo molemos al momento y preparados al método prensa francesa, V 60 y aeropress”, están de $35 a $70.
“Los ponches de Jalisco son con sabores de temporada, $30 shot. Sidra es artesanal de Puebla, botella de 355 ml., $35.
–¿Refrescos?
–Hacemos nuestras propias sodas silvestres con extractos de frutas naturales mezclados con agua mineral.
Confían que abrirán en Silvestre en un par de meses, el espacio Beer Garden, jardín con escenario para exposiciones, ya de música, de arte en general, “va a llevar otro tipo de cocina, será para cien personas, lo que aumentará el aforo del lugar a 150 comensales”.
–¿Cómo inició la idea para crear Silvestre?
–Trabajamos hace siete años en Café André Breton y me gustó mucho el ambiente. Después trabajamos cada uno de los socios en otras cosas, y coincidimos para poner algo propio, y algo que nos gustó siempre fue la atención al público”.
–¿Desayunos?
–Chilaquiles de mole negro, chilaquiles de chile manzano $45; huarache de pancita con mole verde $40; huevos rancheros $45; omelettes de $45 a $55. Jugos, licuados, smoothies.

Silvestre cocina con raíz, restaurante de comida saludable, Vidrio 1888, entre Colonias y Progreso, a dos cuadras de Chapultepec. Abierto lunes de 9 de la mañana a 9 de la noche. Martes a sábado de 9 de la mañana a 11 de la noche. Teléfono: 1984-7271.
Facebook/silvestrerestaurante

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